Je ne peux vivre sans champagne,
en cas de victoire, je le mérite,
en cas de défaite, j’en ai besoin.
Napoleon I. Bonaparte (1769 – 1821)
Menu AMÉLIE
Mise en bouche
Foie gras brûlé
Foie gras brûlé au Sauternes,
baies estivales et pimprenelle
Bière aux cèpes
Soupe aux cèpes,
tuiles de riz au champignons et espuma aux cèpes et romarin
Jaune d’œuf poché
Jaune d’œuf poché à la neige d’œuf blanc,
morilles à la crème et ragout de champignons
Turbot
Turbot sur tapis d‘épinards,
duo d’oignons et chanterelles
Caille
Magret et cromesqui de caille,
praline de carotte et jus au cumin
Pré-dessert
(C’est) La vie en rose
Rose et ses pétales en chocolat blanc,
pêche, fruit de la passion et amarante soufflée
Macarons à la mûre
Macarons et parfait de mûre,
mousse au yaourt et mûres frais
Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat
Menu GÉRARD
Mise en bouche
Poivron long et maïs
Déclinaison de poivron long et maïs,
harissa, gelée de mange-tout et vinaigrette au sésame
Velouté d’épinards
Velouté d’épinards froid à l’oseille,
sauge et gnocchi au fromage blanc
Foie gras poêlé
Foie gras poêlé aux figues caramélisées,
chou-fleur et jus au porto
Homard
Homard au quinoa,
perles au litchi, verveine et oseille
Ris de veau
Ris de veau sous son chapeau de citron et parmesan,
jus au ras el-hanout, couscous à l’abricot et menthe et épinards
Pré-dessert
Plateau de fromages artisanaux
Sélection fine de 3 fromages artisanaux,
fromagerie René Tourrette, maître fromager affineur, à Strasbourg
Péché mignon
Chocolat noir, fleur de sel,
sorbet au chocolat et glace au caramel salé
Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat
Menu VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Poivron long et maïs
Déclinaison de poivron long et maïs,
harissa, gelée de mange-tout et vinaigrette au sésame
Bière aux cèpes
Soupe aux cèpes,
tuiles de riz au champignons et espuma aux cèpes et romarin
Jaune d’œuf poché
Jaune d’œuf poché à la neige d’œuf blanc,
morilles à la crème et ragout de champignons
Risotto à la courgette
Risotto arborio à la brunoise de courgette
et oignons
Epinards
Epinards, gnocchi au fromage blanc,
et couscous à l’abricot et menthe
Pré-Dessert
(C’est) La vie en rose
Rose et ses pétales en chocolat blanc,
pêche, fruit de la passion et amarante soufflée
Macarons à la mûre
Macarons et parfait de mûre,
mousse au yaourt et mûres frais
Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat
