Napoleon

Je ne peux vivre sans champagne,
en cas de victoire, je le mérite,
en cas de défaite, j’en ai besoin.

Napoleon I. Bonaparte (1769 – 1821)

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La Carte

Entrées

Huître

Huître (sur demande), pain de seigle,
vinaigrette d’échalotes

4,50 €

Cuisses de grenouille

Cuisses de grenouille au four sur un taboulé aux légumes et herbes fines,
crème aigre au piment d‘Espelette et à la mangue, herbes de la prairie

14,00 €

Tartare de truite saumonée

Tartare de truite saumonée, mousse de petits pois,
rhubarbe, crème fraîche et salade frisée

16,00 €

Délice de foie gras

Délice de foie gras à la gelée de concombre,
framboises fraîches sur des grains de café et pain de seigle, concombre et yaourt épicé

17,00

Soupes

Soupe à la carotte et au gingembre

Soupe glacée à la carotte et au gingembre, écume de noix coco,
pistou provençal, chip de pain à la pistache et pop-corn au jambon

11,00 €

Vichyssoise

Vichyssoise au concombre et aux pommes de terre froide à la limette,
perles de yaourt et tapioca, crevette au four et pommes paille

14,00 €

Entremets

Salade au fromage de chèvre

Fromage de chèvre caramélisé sur une salade de la prairie,
vinaigrette à la truffe et au miel, céréales aux noisettes et fougasse

14,00 €

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé et boudin noir, tranches grillées de pommes au jus de cidre et à la gelée de pomme,
mousseline d’oignons et pommes de terre avec macis

18,00 €

Plats principaux

Homard

Demi-homard grillé, 3 façons de petits pois,
écume de bisque de homard et fruit de la passion fraîche

27,00 €

Dorade

Filet de dorade poêlé sur peau,
orge perlé en risotto au safran, écume au Pernod et légumes provençaux

27,00 €

Pintade

Magret et cuisse de pintade à la truffe sur une purée fumée d’aubergines, concassé de tomates,
pommes de terre parisiennes au citron et thym, tranche croustillante de pommes de terre

33,00 €

Filet de bœuf

Filet de bœuf cuit sous-vide, racines de persil entières et pochées au jus d’os à moelle,
quenelles au beurre et gingembre avec chips de racines de persil

34,00 €

Tarte aux légumes estivaux

Tarte à la pâte feuilletée farcie de légumes estivaux, sauce Béchamel,
herbes de la prairie marinées de vinaigrette à échalote, chips de racines de persil

22,00 €

Fromage

Plateau de 3 fromages

3 sortes de fromage

8,00 €

Plateau de 5 fromages

5 sortes de fromage

14,00 €

Plateau de 7 fromages

7 sortes de fromage

19,00 €

Desserts

Millefeuille „Tarte Tatin“

Millefeuille de pommes caramélisées à la cardamome,
crème au beurre et caramel, chips de pomme et glace au yaourt à la vanille

12,50 €

Crème brûlée à la C’est la vie

Crème brûlée glacée au citron et thym, gâteau à l’orange et aux amandes,
grains croustillants de thym et sorbet à la vodka et au citron

13,00 €

Parfait

Parfait à la mangue et cardamome, sponge cake à la pistache et aux fraises fraîches,
gelée de mangue et verre de mangue

10,00

Eclair

Eclair à la mousse au marc de Champagne, myrtilles fraîches,
perles de chocolat noir, glace à la myrtille et meringue

11,50 €

Menus de dégustation

Menu "Amélie"

Entrée
Délice de foie gras

Délice de foie gras à la gelée de concombre,
framboises fraîches sur des grains de café et pain de seigle, concombre et yaourt épicé

Soupe
Soupe à la carotte et au gingembre

Soupe glacée à la carotte et au gingembre, écume de noix coco,
pistou provençal, chip de pain à la pistache et pop-corn au jambon

Entremets
Salade au fromage de chèvre

Fromage de chèvre caramélisé sur une salade de la prairie,
vinaigrette à la truffe et au miel, céréales aux noisettes et fougasse

Poisson
Dorade

Filet de dorade poêlé sur peau,
orge perlé en risotto au safran, écume au Pernod et légumes provençaux

Viande
Pintade

Magret et cuisse de pintade à la truffe sur une purée fumée d’aubergines, concassé de tomates,
pommes de terre parisiennes au citron et thym, tranche croustillante de pommes de terre

Grand dessert
Millefeuille „Tarte Tatin“

Millefeuille de pommes caramélisées à la cardamome,
crème au beurre et caramel, chips de pomme et glace au yaourt à la vanille

Petit dessert
Parfait

Parfait à la mangue et cardamome, sponge cake à la pistache et aux fraises fraîches,
gelée de mangue et verre de mangue

3 plats: 55,00 € - au choix: vins correspondants: 24,00 €
5 plats: 87,00 € - au choix: vins correspondants: 40,00 €
7 plats: 109,00 € - au choix: vins correspondants: 56,00 €

Menu "Gérard"

Entrée
Tartare de truite saumonée

Tartare de truite saumonée, mousse de petits pois,
rhubarbe, crème fraîche et salade frisée

Soupe
Vichyssoise

Vichyssoise au concombre et aux pommes de terre froide à la limette,
perles de yaourt et tapioca, crevette au four et pommes paille

Entremets
Foie gras poêlé

Foie gras poêlé et boudin noir, tranches grillées de pommes au jus de cidre et à la gelée de pomme,
mousseline d’oignons et pommes de terre avec macis

Poisson
Homard

Demi-homard grillé, 3 façons de petits pois,
écume de bisque de homard et fruit de la passion fraîche

Viande
Filet de bœuf

Filet de bœuf cuit sous-vide, racines de persil entières et pochées au jus d’os à moelle,
quenelles au beurre et gingembre avec chips de racines de persil

Grand dessert
Crème brûlée à la C’est la vie

Crème brûlée glacée au citron et thym, gâteau à l’orange et aux amandes,
grains croustillants de thym et sorbet à la vodka et au citron

Petit dessert
Eclair

Eclair à la mousse au marc de Champagne, myrtilles fraîches,
perles de chocolat noir, glace à la myrtille et meringue

3 plats: 64,00 € - au choix: vins correspondants: 24,00 €
5 plats: 95,00 € - au choix: vins correspondants: 40,00 €
7 plats: 118,00 € - au choix: vins correspondants: 56,00 €

Les Vins

Champagnes

Agrapart & Fils
Terroirs · Blanc de Blancs · Grand Cru · Extra Brut

100% Chardonnay · 2011 · 12,00%

€ 98,00

Agrapart & Fils
Cuvée Expérience 07 · Blanc de Blancs · Grand Cru · Brut Nature

100% Chardonnay · 2007 · 12,00%

€ 208,00

Jacquesson
Cuvée 738 · Extra Brut

61% Chardonnay, 21% Pinot Meunier,
18% Pinot Noir · 2010 · 12,00%

€ 79,00

Krug
Grande Cuvée · Brut

30% Chardonnay, 20% Pinot Meunier,
50% Pinot Noir · 12,00%

€ 240,00

Lallier
Grande Réserve · Grand Cru · Brut

35% Chardonnay, 65% Pinot Noir · 12,50%

88,00

Lallier
Millésime · Grand Cru · Brut

45% Chardonnay, 55% Pinot Noir · 2008 · 12,50%

99,00

Malard
Blanc de Noirs · Grand Cru · Brut

100% Pinot Noir · 12,00%

0,1l € 13,00 · Bouteille € 88,00

Pierre Mignon
Grande Réserve · Brut

10% Chardonnay, 80% Pinot Meunier,
10% Pinot Noir · 12,00%

0,1l € 9,00 · Bouteille € 60,00

Pierre Mignon
Rosé · Brut

15% Chardonnay, 70% Pinot Meunier,
15% Pinot Noir · 12,50%

0,1l € 10,50 · Bouteille € 71,00

Pierre Mignon
Cuvée Pure "Zéro Dosage" · Brut Nature

35% Chardonnay, 55% Pinot Meunier,
10% Pinot Noir · 12,00%

Bouteille € 75,00

Pol Roger
Vintage · Brut

40% Chardonnay, 60% Pinot Noir · 2006 · 12,50%

€ 120,00

J.L. Vergnon
Blanc de Blancs · Grand Cru · Brut Nature

100% Chardonnay · 2010 · 12,00%

0,1l € 14,00 · Bouteille € 92,00

Vins blancs

Bourgogne

Bourgogne
Bachelet-Ramonet
Vin de Bourgogne

100% Aligoté · 2011 · 12,00%

0,1l € 5,00 · Bouteille € 29,00

Chablis
Jean Dauvissat
Premier Cru, Séchet

100% Chardonnay · 2011 · 13,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 46,00

Chablis
Jean Dauvissat
Grand Cru, Les Preuses, Vieilles Vignes

100% Chardonnay · 2009 · 13,00%

€ 79,00

Chassagne-Montrachet
Bouard-Bonnefoy
Premier Cru, La Maltroie

100% Chardonnay · 2014 · 13,50%

€ 80,00

Meursault
Ballot-Millot et Fils
Grand vin de Bourgogne

100% Chardonnay · 2014 · 13,50%

€ 79,00

Puligny-Montrachet
Jean-Louis Chavy
Premier Cru, Les Folatières

100% Chardonnay · 2012 · 13,50%

€ 95,00

Rully
Olivier Leflaive
Premier Cru, Rabourcé

100% Chardonnay · 2013 · 13,00%

€ 55,00

Saint-Aubin
Olivier Leflaive
Premier Cru, Charmois

100% Chardonnay · 2010 · 13,00%

€ 74,00

Santenay
Olivier Leflaive
Grand vin de Bourgogne

100% Chardonnay · 2012 · 13,00%

0,1l € 8.00 · Bouteille € 52.00

Alsace

Ernest Burn

100% Pinot Blanc · 2008 · 13,00%

0,1l € 5,50 · Bouteille € 35,00

Jean-Paul Ecklé & Fils

100% Chasselas · 2015 · 12,00%

0,1l € 5,00 · Bouteille € 33,00

Jean-Paul Ecklé & Fils

100% Muscat · 2014 · 12,00%

0,1l € 5,50 · Bouteille € 35,00

Jean-Paul Ecklé & Fils

100% Sylvaner · 2015 · 12,00%

0,1l € 5,50 · Bouteille € 35,00

Jean-Paul Ecklé & Fils
Wineck Schlossberg, Grand Cru

100% Riesling · 2015 · 12,00%

0,1l € 8,00 · Bouteille € 49,00

Languedoc

Picpoul de Pinet
Ormarine
Duc de Morny

100% Piquepoul Blanc · 2016 · 12,50%

0,1l € 5,00 · Bouteille € 33,00

Loire

Côtes de la Charité
Serge Dagueneau & Filles
Les Montées de St. Lay, IGP

100% Pinot Beurrot · 2015 · 13,60%

0,1l € 5,50 · Bouteille € 36,00

Pouilly-Fumé
Serge Dagueneau & Filles
La Tradition

100% Sauvignon Blanc · 2015 · 12,50%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 46,00

Pouilly-Fumé
Serge Dagueneau & Filles
La Léontine

100% Sauvignon Blanc · 2012 · 13,00%

€ 75,00

Pouilly-sur-Loire
Serge Dagueneau & Filles
La Centenaire

100% Chasselas · 2015 · 11,60%

0,1l € 5,50 · Bouteille € 36,00

Sancerre
Vincent Pinard
Nuance

100% Sauvignon Blanc · 2015 · 13,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 46,00

Sancerre
Alphonse Mellot
La Moussière

100% Sauvignon Blanc · 2014 · 13,00%

0,1l € 8,00 · Bouteille € 50,00

Savennières
Roche aux moines

100% Chenin Blanc · 2013 · 13,00%

0,1l € 9,00 · Bouteille € 60,00

Savennières
Roche aux moines

100% Chenin Blanc · 2014 · 13,00%

0,1l € 8,50 · Bouteille € 55,00

Provence

Côtes de Provence
Mas de Cadenet

100% Rolle · 2015 · 12,00%

0,1l € 4,50 · Bouteille € 29,00

Rhône

Châteauneuf-du-Pape
Beaurenard

30% Clairette, 20% Grenache Blanc,
25% Bourboulenc, 22% Roussanne, 3% Piquepoul Blanc
2016 · 14,00%

0,1l € 8,50 · Bouteille € 58,00

Collines Rhodaniennes
Julien Pilon
Mon grand-père était limonadier

100% Viognier · 2015 · 13,00%

0,1l € 6,00 · Bouteille € 39,00

Condrieu
Yves Cuilleron
Les Chaillets

100% Viognier · 2015 · 13,50%

€ 69,00

Condrieu
Christophe Pichon

100% Viognier · 2014 · 13,00%

0,1l € 9,00 · Bouteille € 60,00

Hermitage
Julien Pilon
Prisme

100% Marsanne · 2015 · 13,00%

€ 69,00

Saint-Joseph
Yves Cuilleron
Lieu-dit Digue

100% Roussanne · 2015 · 13,50%

0,1l € 8,00 · Bouteille € 50,00

Saint-Péray
Yves Cuilleron
Les Potiers

50% Marsanne, 50% Roussanne · 2015 · 14,00%

0,1l € 6,00 · Bouteille € 39,00

Saint-Péray
Yves Cuilleron
Les Cerfs, Vieilles Vignes

100% Marsanne · 2014 · 13,00%

0,1l € 6,50 · Bouteille € 44,00

Vins rouges

Bordeaux

Haut-Médoc
Château Sénéjac
Cru Bourgeois

11% Cabernet Franc, 48% Cabernet Sauvignon,
37% Merlot, 4% Petit Verdot · 2012 · 13,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 45,00

Margaux
Château Cantenac-Brown
3e Grand Cru Classé

5% Cabernet Franc, 65% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot · 2002 · 13,50%

€ 120,00

Margaux
Château Margaux
1er Grand Cru Classé

75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot,
5% Petit Verdot · 1997 · 12,50%

€ 850,00

Médoc
Château Potensac
Cru Bourgeois Exceptionnel

20% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon,
50% Merlot · 2012 · 13,50%

0,1l € 7,60 · Bouteille € 48,00

Pauillac
Château Lafite-Rothschild
1er Grand Cru Classé

4% Cabernet Franc, 87% Cabernet Sauvignon,
9% Merlot · 2002 · 12,50%

€ 1.250,00

Pomerol
Château du Domaine de l’Eglise
Grand vin de Bordeaux

10% Cabernet Franc, 90% Merlot
2007 · 13,00%

€ 85,00

Saint-Emilion
Château Canon
1er Grand Cru Classé B

20% Cabernet Franc, 80% Merlot
2006 · 13,50%

€ 140,00

Saint-Emilion
Château Cheval Blanc
1er Grand Cru Classé A

53% Cabernet Franc, 47% Merlot
2007 · 13,00%

€ 990,00

Saint-Emilion
Château Pavie Macquin
1er Grand Cru Classé B

14% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon,
84% Merlot · 2007 · 14,00%

€ 120,00

Saint-Emilion
Château Troplong Mondot
1er Grand Cru Classé B

5% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon,
90% Merlot · 2007 · 13,50%

€ 160,00

Saint-Emilion
Château Trotte Vieille
1er Grand Cru Classé B

47% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon,
50% Merlot · 2006 · 13,50%

€ 150,00

Saint-Estèphe
Château Beau-Site
Cru Bourgeois Supérieur

70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
2005 · 12,50%

€ 67,00

Saint-Estèphe
Château Montrose
2e Grand Cru Classé

8% Cabernet Franc, 65% Cabernet Sauvignon,
25% Merlot, 2% Petit Verdot · 1996 · 12,50%

€ 350,00

Saint-Estèphe
Château Petit Bocq et Bellevue
Cru Bourgeois Supérieur

5% Cabernet Franc, 40% Cabernet Sauvignon,
55% Merlot · 2010 · 13,50%

€ 59,00

Saint-Julien
Château Gloria
Cru Bourgeois

4% Cabernet Franc, 69% Cabernet Sauvignon,
22% Merlot, 5% Petit Verdot · 2011 · 13,00%

0,1l € 9,50 · Bouteille € 65,00

Saint-Julien
Château Talbot
4e Grand Cru Classé

3% Cabernet Franc, 66% Cabernet Sauvignon,
26% Merlot, 5% Petit Verdot · 2005 · 13,00%

€ 150,00

Bourgogne

Chassagne-Montrachet
Bachelet-Ramonet
Premier Cru, Clos de la Boudriotte

100% Pinot Noir · 2012 · 13,00%

0,1l € 9,50 · Bouteille € 65,00

Pommard
Olivier Leflaive
Premier Cru, Charmots

100% Pinot Noir · 2011 · 13,00%

€ 84,00

Volnay
Olivier Leflaive
Premier Cru, Clos des Angles

100% Pinot Noir · 2010 · 13,00%

€ 85,00

Provence

Côtes de Provence
Mas de Cadenet

10% Cabernet Sauvignon, 40% Grenache Noir, 50% Syrah · 2014 · 12,00%

0,1l € 5,00 · Bouteille € 33,00

Rhône

Châteauneuf-du-Pape
Beaurenard

6% Cinsault, 70% Grenache,
10% Mourvèdre,
10% Syrah, … · 2011 · 15,00%

0,1l € 9,50 · Bouteille € 65,00

Châteauneuf-du-Pape
Beaurenard

6% Cinsault, 70% Grenache, 10% Mourvèdre,
10% Syrah, … · 2007 · 14,50%

€ 80,00

Cornas
Yves Cuilleron
Le Village

100% Syrah · 2014 · 12,50%

0,1l € 9,50 · Bouteille € 65,00

Côte-Rôtie
Yves Cuilleron
Bassenon

90% Syrah, 10% Viognier · 2014 · 12,50%

€ 75,00

Gigondas
Raspail-Ay

80% Grenache Noir, 6% Mourvèdre, 15% Syrah · 2011 · 15,00%

Magnum € 99,00

Vacqueyras
La Monardière
Les 2 monardes

Carignan, Cinsault, Counoise, Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah · 2013 · 14,00%

0,1l € 5,00 · Bouteille € 35,00

Vins rosés

Provence

Côtes de Provence
Mas de Cadenet

40% Cinsault, 50% Grenache Noir, 10% Syrah · 2015 · 12,00%

0,1l € 4,50 · Bouteille € 29,00

Vins doux

Bordeaux

Barsac
Château Caillou
Deuxième Cru Classé

10% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon
2008 · 13,50%

0,1l € 12,00 · Bouteille € 79,00

Sauternes
Château Lafaurie-Peyraguey
Premier Cru Classé

Muscadelle, Sauvignon Blanc, Sémillon
2009 · 14,00%

0,1l € 15,00 · Bouteille € 100,00

Sauternes
Château d'Arche
Deuxième Cru Classé

10% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon
1996 · 14,00%

0,1l € 10,00 · Bouteille € 68,00

Sauternes
Château Rieussec
Premier Cru Classé

3% Muscadelle, 7% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon · 2008 · 14,00%

0,1l € 15,00 · Bouteille € 100,00

Sauternes
Château d’Yquem
Premier Cru Supérieur

20% Sauvignon Blanc, 80% Sémillon
1998 · 13,50%

0,375l € 220,00

Alsace

Ernest Burn
Clos Saint Imer, Grand Cru

100% Gewurztraminer · 2010 · 13,50%

0,1l € 7,50 · Bouteille € 49,00

Ernest Burn
Clos Saint Imer, Grand Cru

100% Pinot Gris · 2007 · 14,50%

0,1l € 7,50 · Bouteille € 49,00

Ernest Burn
Clos Saint Imer, Grand Cru

100% Muscat · 2011 · 13,00%

0,1l € 7,50 · Bouteille € 49,00

Rhône

Beaumes-de-Venise
Rhonéa
Muscat de Beaumes de Venise

100% Muscat à petits grains · 15,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 45,00

Rasteau
Beaurenard
Grenat

100% Grenache Noir · 2014 · 17,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 45,00

Roussillon

Banuyls
Guillaume d'Arria
Banyuls traditionnel

100% Grenache Noir · 16,00%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 45,00

Rivesaltes
Dauré
Muscat de Rivesaltes

70% Muscat à petits grains, 30% Muscat d'Alexandrie · 15,50%

0,1l € 6,00 · Flasche € 40,00

Sud-Ouest

Jurançon
Cave de Gan
L'Or d'Hiver

100% Petit Manseng · 2011 · 14,00%

0,1l € 12,00 · Bouteille € 60,00

Monbazillac
Château Vari
Réserve du Château

5% Muscadelle, 5% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon · 2001 · 12,80%

0,1l € 7,00 · Bouteille € 45,00

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