Je ne peux vivre sans champagne,
en cas de victoire, je le mérite,
en cas de défaite, j’en ai besoin.
Napoleon I. Bonaparte (1769 – 1821)
Menu AMÉLIE
Mise en bouche
Foie gras en 3 façons
Variation autour du foie gras, griotte,
chocolat noir et éclats de noisette
Consommé au safran
Consommé au safran,
ravioles farcies de ratatouille
Asperge et fraise
Asperge blanche et verte,
fraise et huile au basilic
Truite saumonée
Truite saumonée pochée,
petit pois et écume au safran
Aiguillettes de canard
Aiguillettes de canard, cassis,
bettes et pommes de terre primeurs
Pré-dessert
(C’est) La vie en rose
Rose et ses pétales en chocolat,
fleur de sureau et fraise
Macarons à la rhubarbe
Macarons à la rhubarbe,
glace à la mélisse citronnelle
Menu de 4 plats: 60,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 10,00 € supplémentaire par plat
Menu GÉRARD
Mise en bouche
Asperge et bergamote
Asperge verte
tourteau et bergamote
Gaspacho de concombre
Gaspacho de concombre,
glace à l’aneth et ceviche de maquereau
Foie gras poêlé
Foie gras poêlé,
gingembre, abricot et coriandre
Homard
Homard, artichaut Camus
et oreiller aux épinards
Agneau
Selle d‘agneau, haricots verts,
edamame et aubergine
Pré-dessert
Fromage
Plateau de fromages artisanaux
Sélection fine de 3 fromages artisanaux,
fromagerie René Tourrette, maître fromager affineur, à Strasbourg
Caviar réglisse
Dacquoise aux noisettes,
panna cotta au citron vert et caviar Cachou
Menu de 4 plats: 60,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 10,00 € supplémentaire par plat
Menu VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Œuf de caille
Œuf de caille,
boules croustillantes au lait et purée aux petits pois
Gaspacho de concombre
Gaspacho de concombre,
glace à l’aneth et sorbet aux pommes
Asperge et fraise
Asperge blanche et verte,
fraise et huile au basilic
Oreiller aux épinards
Oreiller aux épinards,
artichaut et champagne
Ravioles à la ratatouille
Ravioles farcies de ratatouille,
aubergine
Pré-Dessert
(C’est) La vie en rose
Rose et ses pétales en chocolat,
fleur de sureau et fraise
Macarons à la rhubarbe
Macarons à la rhubarbe,
glace à la mélisse citronnelle
Menu de 4 plats: 60,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 10,00 € supplémentaire par plat
