Ohne Champagner kann ich nicht leben.
Bei Siegen verdiene ich ihn,
und bei Niederlagen brauche ich ihn.
Napoleon I. Bonaparte (1769 – 1821)
Ohne Champagner kann ich nicht leben.
Bei Siegen verdiene ich ihn,
und bei Niederlagen brauche ich ihn.
Napoleon I. Bonaparte (1769 – 1821)
Mise en bouche
Tomate et sardines
Luftige Tomate an Olivenölsud,
süß-saure Sardellen mit Persillade und Blütenessig
Velouté d’amandes
Lauwarme Mandelvelouté mit gebratenem Sot-l‘y-laisse,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee
Foie gras poêlé de canard
Entenleber gebraten mit Balsamicojus,
rote Rübchen, grüner Apfel und Estragon
Adlerfisch gebraten, Kurkuma-Fenchel, Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene
Pintade fermier
Zweierlei vom Perlhuhn an Beurre blanc mit Vin jaune,
Salbeignocchi und Kohlrabi
Pré-Dessert
Lavande provençale
Mousse vom Ziegenfrischkäse, Heidelbeer-Lavendel-Sorbet,
Pastis Beeren und Honigsud
Biscuit coulant
Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard
Terrine der Entenleber an reduziertem Sherry,
glasierte Herzkirsche, rahmiger Buchweizen
Essence de bœuf des prés
Essenz vom Weiderind mit mariniertem Kalbskopf,
Rindertatar, Senfgurke und Liebstöckel
Risotto fumé de pommes de terre
Geräuchertes Kartoffelrisotto an Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz, Cromesquis vom Kaninchen und grüner Pfeffer
Maigre
Sanft gegarter Hummer mit Artischocken und jungem Spinat,
Bayonne Schinken, Zitronenemulsion und Champagner Schaum
(Aufpreis: 8,00 €)
Agneau
Lammrücken rosa gebraten mit Birnenkruste,
breite Bohnen, Chorizo und Bohnenkraut
Pré-Dessert
Plateau de fromages
3 handwerkliche Käsesorten zur Wahl,
schwarze Walnuss und hausgebackenes Früchtebrot
(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)
Abricot mijoté
Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Mise en bouche
Tomate
Luftige Tomate an Olivenölsud,
mit Persillade und Blütenessig
Velouté d’amandes
Lauwarme Mandelvelouté mit gerösteten Mandeln,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee
Risotto fumé de pommes de terre
Geräuchertes Kartoffelrisotto unter Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz und grüner Pfeffer
Fenouil braisé
Gebratener Kurkuma-Fenchel, marinierte Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene
Chou-rave
Salbeignocchi und Kohlrabi,
Beurre blanc mit Vin jaune
Pré-Dessert
Abricot mijoté
Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer
Biscuit coulant
Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
100% Chardonnay
2007 · 12,00%
Robert Parker: 93/100 Punkte
100% Chardonnay
12,00%
57% Chardonnay, 22% Pinot Meunier,
21% Pinot Noir
12,00%
39% Chardonnay, 16% Pinot Meunier,
45% Pinot Noir
12,00%
Robert Parker: 96/100 Punkte
39% Chardonnay, 61% Pinot Noir
12,50%
Robert Parker: 90/100 Punkte
45% Chardonnay, 55% Pinot Noir
2010 · 12,50%
Robert Parker: 92/100 Punkte
37% Chardonnay, 63% Pinot Noir
2014 · 12,00%
Robert Parker: 94/100 Punkte
100% Pinot Noir
12,00%
20% Chardonnay, 30% Pinot Meunier,
50% Pinot Noir
12,00%
10% Chardonnay, 80% Pinot Meunier,
10% Pinot Noir
12,00%
15% Chardonnay, 70% Pinot Meunier,
15% Pinot Noir
12,50%
40% Chardonnay, 60% Pinot Noir
2009 · 12,50%
Robert Parker: 91/100 Punkte
Chardonnay, Pinot Noir
2010 · 12,50%
Robert Parker: 93/100 Punkte
100% Pinot Blanc
2008 · 13,00%
100% Gewurztraminer
2017 · 12,00%
100% Klevner
2018 · 12,00%
100% Sylvaner
2018 · 12,50%
100% Muscat
2018 · 12,00%
100% Riesling
2016 · 12,00%
100% Chardonnay
2020 · 13,00%
43% Sauvignon Blanc, 57% Sémillon
2016 · 12,00%
Robert Parker: 89/100 Punkte
44% Sauvignon Blanc, 20% Sauvignon Gris,
32% Sémillon, 4% Muscadelle
2018 · 13,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
50% Sauvignon Blanc, 50% Sémillon
2014 · 13,00%
Robert Parker: 88/100 Punkte
60% Sauvignon Blanc, 40% Sémillon
2016 · 13,50%
Robert Parker: 91/100 Punkte
68% Sauvignon Blanc, 32% Sémillon
2017 · 14,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
65% Sauvignon Blanc, 35% Sémillon
2019 · 13,00%
Robert Parker: 91/100 Punkte
90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris,
5% Sémillon
2019 · 14,50%
Robert Parker: 97/100 Punkte
70% Sauvignon Blanc, 30% Sémillon
2018 · 14,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
100% Chardonnay
2018 · 13,00%
100% Chardonnay
2018 · 13,00%
100% Chardonnay
2018 · 13,00%
100% Chardonnay
2019 · 14,00%
100% Chardonnay
2018 · 13,00%
100% Chardonnay
2018 · 13,50%
100% Chardonnay
2014 · 13,50%
100% Chardonnay
2019 · 14,00%
100% Chardonnay
2016 · 13,00%
100% Chardonnay
2019 · 14,50%
100% Savagnin
2012 · 15,00%
100% Savagnin
2014 · 15,50%
55% Bourboulenc, 45% Rolle
2018 · 13,00%
100% Viognier
2018 · 12,50%
100% Piquepoul Blanc
2018 · 12,50%
100% Malvoisie
2018 · 13,00%
100% Romorantin
2019 · 13,00%
100% Romorantin
2019 · 13,00%
100% Melon de Bourgogne
2019 · 13,00%
100% Melon de Bourgogne
2014 · 13,00%
100% Blanc-Fumé
2019 · 13,00%
100% Blanc-Fumé
2017 · 13,00%
100% Sauvignon Blanc
2019 · 13,00%
100% Chenin Blanc
2013 · 13,00%
100% Chenin Blanc
2019 · 13,00%
100% Chenin Blanc
2018 · 13,00%
100% Rolle
2015 · 12,00%
30% Clairette, 20% Grenache Blanc,
25% Bourboulenc, 22% Roussanne, 3% Piquepoul Blanc
2020 · 14,00%
100% Viognier
2020 · 13,00%
100% Viognier
2015 · 13,50%
100% Viognier
2020 · 13,00%
100% Marsanne
2018 · 13,00%
100% Marsanne
2015 · 13,00%
50% Marsanne, 50% Roussanne
2018 · 14,00%
100% Carignan Blanc
2019 · 13,00%
70% Grenache Blanc, 30% Grenache Gris
2018 · 13,00%
100% Macabeu
2020 · 12,00%
100% Verdanel
2017 · 13,00%
35% Loin de l’œil, 35% Mauzac,
30% Muscadelle
2018 · 13,50%
100% Mauzac Blanc, Mauzac Rose
2017 · 12,00%
100% Gros Manseng
2017 · 13,00%
80% Gros Manseng, 20% Petit Manseng
2016 · 13,50%
100% Gamay
2020 · 12,50%
100% Gamay
2019 · 12,50%
100% Gamay
2019 · 12,50%
100% Gamay
2020 · 12,50%
100% Gamay
2018 · 12,50%
11% Cabernet Franc, 48% Cabernet Sauvignon,
37% Merlot, 4% Petit Verdot
2014 · 13,50%
Robert Parker: 90/100 Punkte
60% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot,
15% Petit Verdot
2012 · 12,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
3% Cabernet Franc, 60% Cabernet Sauvignon,
37% Merlot
2016 · 12,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
7% Cabernet Franc, 47% Cabernet Sauvignon,
43% Merlot, 3% Petit Verdot
2011 · 12,00%
Robert Parker: 91/100 Punkte
52% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot,
4% Petit Verdot
2015 · 14,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
55% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot,
1% Petit Verdot
2016 · 14,00%
Robert Parker: 89/100 Punkte
60% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot,
7% Petit Verdot
2015 · 14,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
10% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon,
35% Merlot, 5% Petit Verdot
2012 · 13,50%
Robert Parker: 93/100 Punkte
1% Cabernet Franc, 56% Cabernet Sauvignon,
42% Merlot, 1% Petit Verdot
2014 · 13,50%
Robert Parker: 93/100 Punkte
71% Cabernet Sauvignon,
29% Merlot
2016 · 13,50%
Robert Parker: 91/100 Punkte
56% Cabernet Sauvignon, 39% Merlot,
3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot
2011 · 13,50%
Robert Parker: 87/100 Punkte
75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot,
5% Petit Verdot
1997 · 13,50%
Robert Parker: 90/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 60% Cabernet Sauvignon,
33% Merlot, 2% Petit Verdot
2016 · 13,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
85% Cabernet Sauvignon,
15% Merlot
2016 · 13,00%
Robert Parker: 97/100 Punkte
4% Cabernet Franc, 73% Cabernet Sauvignon,
18% Merlot, 5% Petit Verdot
2010 · 13,50%
Robert Parker: 92/100 Punkte
20% Cabernet Franc, 30% Cabernet Sauvignon,
50% Merlot
2014 · 13,50%
Robert Parker: 89/100 Punkte
12% Cabernet Franc, 78% Cabernet Sauvignon,
8% Merlot, 2% Petit Verdot
2014 · 14,00%
Robert Parker: 91/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon,
40% Merlot, 5% Petit Verdot
2011 · 14,00%
Robert Parker: 87/100 Punkte
78% Cabernet Sauvignon,
22% Merlot
2006 · 12,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 70% Cabernet Sauvignon,
25% Merlot
2009 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
3,5% Cabernet Franc, 87% Cabernet Sauvignon,
9,5% Merlot
2002 · 12,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
12% Cabernet Franc, 78% Cabernet Sauvignon,
8% Merlot, 2% Petit Verdot
2012 · 13,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
71% Cabernet Sauvignon,
29% Merlot
2005 · 12,50%
Robert Parker: 93/100 Punkte
8% Cabernet Franc, 42% Cabernet Sauvignon,
50% Merlot
2014 · 13,00%
Robert Parker: 95/100 Punkte
12% Cabernet Franc, 78% Cabernet Sauvignon,
8% Merlot, 2% Petit Verdot
2015 · 13,50%
Robert Parker: 97/100 Punkte
81% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot,
1% Petit Verdot
2003 · 12,00%
Robert Parker: 100/100 Punkte
4% Cabernet Franc, 65% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 1% Petit Verdot
2015 · 13,50%
Robert Parker: 97/100 Punkte
4% Cabernet Franc, 65% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 1% Petit Verdot
2014 · 13,50%
Robert Parker: 95/100 Punkte
4% Cabernet Franc, 55% Cabernet Sauvignon,
41% Merlot
2015 · 13,50%
Robert Parker: 87/100 Punkte
3% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauvignon,
47% Merlot
2011 · 13,00%
Robert Parker: 94/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 60% Cabernet Sauvignon,
35% Merlot
2010 · 14,00%
8% Cabernet Franc, 42% Cabernet Sauvignon,
50% Merlot
2015 · 12,00%
Robert Parker: 100/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 64% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot, 1% Petit Verdot
2009 · 14,50%
Robert Parker: 100/100 Punkte
65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot,
5% Petit Verdot
2017 · 14,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 65% Cabernet Sauvignon,
25% Merlot, 5% Petit Verdot
2018 · 14,50%
Robert Parker: 90/100 Punkte
7% Cabernet Franc,
93% Merlot
2012 · 14,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
12% Cabernet Franc, 3% Malbec,
85% Merlot
2014 · 14,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
2% Cabernet Franc,
98% Merlot
2015 · 14,00%
Robert Parker: 89/100 Punkte
20% Cabernet Franc,
80% Merlot,
2014 · 14,00%
Robert Parker: 93/100 Punkte
53% Cabernet Franc,
47% Merlot
2007 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
10% Cabernet Sauvignon, 5% Carmenère,
80% Merlot, 5% Petit Verdot
2015 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
14% Cabernet Franc, 4% Cabernet Sauvignon,
80% Merlot
2015 · 13,00%
Robert Parker: 91/100 Punkte
100% Merlot
2006 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
25% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon,
65% Merlot
2000 · 13,50%
Robert Parker: 100/100 Punkte
10% Cabernet Franc, 90% Merlot
2012 · 15,00%
Robert Parker: 96/100 Punkte
70% Cabernet Sauvignon,
30% Merlot
2014 · 12,50%
5% Cabernet Franc, 60% Cabernet Sauvignon,
35% Merlot
2016 · 12,50%
Robert Parker: 92/100 Punkte
5% Cabernet Franc, 57% Cabernet Sauvignon,
37% Merlot, 1% Petit Verdot
2012 · 12,50%
Robert Parker: 93/100 Punkte
67% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot,
3% Petit Verdot
2012 · 12,50%
Robert Parker: 92/100 Punkte
75% Cabernet Sauvignon, 23,5% Merlot,
1,5% Cabernet Franc
2009 · 12,50%
Robert Parker: 100/100 Punkte
4% Cabernet Franc, 69% Cabernet Sauvignon,
22% Merlot, 5% Petit Verdot
2011 · 13,00%
Robert Parker: 88/100 Punkte
6% Cabernet Franc, 73% Cabernet Sauvignon,
21% Merlot
2005 · 13,00%
Robert Parker: 94/100 Punkte
62% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot,
6% Petit Verdot
2012 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
12% Cabernet Franc, 54% Cabernet Sauvignon,
34% Merlot
2014 · 13,00%
Robert Parker: 92/100 Punkte
62% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot,
6% Petit Verdot
2014 · 13,00%
Robert Parker: 94/100 Punkte
65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot,
10% Cabernet Franc
2014 · 13,50%
Robert Parker: 96/100 Punkte
85% Cabernet Sauvignon,
15% Merlot
2011 · 13,00%
Robert Parker: 93 – 95+/100 Punkte
100% Pinot Noir
2016 · 13,00%
100% Pinot Noir
2015 · 13,00%
100% Pinot Noir
2017 · 13,00%
100% Pinot Noir
2014 · 13,00%
100% Pinot Noir
2018 · 13,00%
100% Pinot Noir
2014 · 13,00%
100% Pinot Noir
2015 · 13,00%
100% Pinot Noir
2011 · 13,00%
100% Pinot Noir
2011 · 13,00%
100% Pinot Noir
2016 · 13,50%
100% Pinot Noir
2014 · 13,50%
100% Poulsard
2020 · 12,50%
100% Troussard
2019 · 14,00%
40% Grenache Noir, 60% Syrah
2017 · 13,50%
100% Carignan Noir
2016 · 14,00%
80% Grenache Noir, 20% Syrah
2015 · 14,50%
5% Carignan Noir, 95% Mourvèdre
2015 · 14,00%
100% Grenache Noir
2016 · 15,00%
10% Carignan Noir, 10% Grenache Noir,
20% Mourvèdre, 60% Syrah
2016 · 14,50%
100% Cabernet Franc
2016 · 12,50%
100% Cabernet Franc
2015 · 13,00%
100% Cabernet Franc
2018 · 13,00%
100% Cabernet Franc
2016 · 13,00%
100% Côt
2016 · 13,00%
100% Gamay
2018 · 12,50%
20% Grenache Noir, 80% Mourvèdre
2007 · 13,50%
10% Cabernet Sauvignon, 40% Grenache Noir,
50% Syrah
2014 · 12,00%
6% Cinsault, 70% Grenache Noir,
10% Mourvèdre, 10% Syrah, …
2013 · 14,50%
100% Syrah
2014 · 12,50%
90% Syrah, 10% Viognier
2014 · 12,50%
70% Grenache Noir, 30% Syrah
2020 · 14,50%
70% Grenache Noir, 5% Mourvèdre,
25% Syrah
2015 · 15,00%
80% Grenache Noir, 3% Mourvèdre,
17% Syrah
2017 · 14,00%
15% Carignan Noir/Cinsault/Counoise/Mourvèdre,
60% Grenache Noir, 25% Syrah
2015 · 14,00%
80% Grenache Noir, 20% Mourvèdre
2016 · 13,00%
20% Malbec, 80% Merlot
2016 · 12,50%
100% Côt Noir
2018 · 13,00%
100% Côt Noir
2017 · 13,00%
70% Négrette, 30% Syrah
2016 · 15,00%
100% Duras
2016 · 13,00%
100% Mauzac Noir
2018 · 13,50%
100% Prunelard
2015 · 13,00%
99% Braucol, 1% Duras
2016 · 14,00%
20% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon,
60% Tannat
2017 · 14,00%
20% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon,
60% Tannat
2017 · 13,50%
100% Tannat
2015 · 13,50%
100% Pineau d’Aunis
2018 · 13,50%
10% Cinsault, 10% Grenache Noir,
80% Mourvèdre
2018 · 13,00%
5% Braucol, 80% Duras, 15% Syrah
2020 · 13,00%
100% Pinot Gris
Vendanges tardives
2007 · 14,50%
100% Muscat
2011 · 13,00%
100% Gewurztraminer
2007 · 13,50%
10% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon
2008 · 13,50%
Robert Parker: 89/100 Punkte
2% Muscadelle, 23% Sauvignon Blanc, 75% Sémillon
2007 · 14,00%
Robert Parker: 94/100 Punkte
2% Muscadelle, 8% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon
1997 · 14,00%
Robert Parker: 91/100 Punkte
3% Muscadelle, 7% Sauvignon Blanc, 90% Sémillon
2008 · 14,00%
Robert Parker: 90/100 Punkte
20% Sauvignon Blanc, 80% Sémillon
1998 · 13,50% · 0,375l
Robert Parker: 95/100 Punkte
20% Sauvignon Blanc, 80% Sémillon
2016 · 13,50%
Robert Parker: 98/100 Punkte
10% Muscadelle, 20% Sauvignon Blanc, 70% Sémillon
2006 · 14,00%
Robert Parker: 87/100 Punkte
90% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc
2001 · 13,50%
Robert Parker: 94/100 Punkte
40% Chardonnay, 20% Poulsard, 40% Savagnin
2015 · 14,00%
100% Chenin Blanc
2018 · 13,00%
100% Muscat à petits grains
15,00%
100% Grenache Noir
2014 · 17,00%
45% Grenache Blanc, 50% Grenache Gris,
5% Muscat
2018 · 17,00%
75% Grenache Noir, 15% Grenache Gris,
10% Carignan Noir
2010 · 17,00%
10% Grenache Blanc, 90% Grenache Gris
2018 · 17,00%
100% Grenache Blanc
2016 · 13,00%
100% Grenache Noir
2015 · 13,00%
70% Muscat à petits grains, 30% Muscat d’Alexandrie
2016 · 15,50%
100% Ondenc
2015 · 15,00%
100% Loin de l’œil
2016 · 14,00%
95% Gros Manseng, 5% Petit Manseng
2016 · 14,00%
100% Petit Manseng
2016 · 14,00%
5% Muscadelle, 5% Sauvignon Blanc,
90% Sémillon
2001 · 12,80%
100% Petit Manseng
2014 · 15,00%