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La Carte | Menu

La Carte

Menüs

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Terrine de foie gras

Terrine der Entenleber an grünem Pfeffer,
Rhabarberconfit, Tahiti Vanille und Brioche

Essence de bœuf

Essenz und Tatar vom Rind,
Liebstöckel und Dijonsenf-Eis

Herbes du jardin

Frische Kräuter, geschmortes und eingelegtes Gemüse,
Estragonschaum und Blütenessig

Loup de mer

Wolfsbarsch an Graupenrisotto mit Chorizo,
Edamame und Paprikacreme

Ballotine de pintade

Ballotine der Perlhuhnbrust, Wurzelgemüse an Trüffel-Madeira-Jus, grüner Spargel und Selleriemousseline

Pré-Dessert

Cannelloni de chocolat blanc

Weiße Schokoladenröllchen und Mandel-Zitronenbiskuit,
Sorbet vom Weinbergpfirsich und Zitronenverbene

Fraises à la provençale

Erdbeeren an Olivenölparfait, Walderdbeersorbet,
Lavendelmeringue und Basilikumvinaigrette

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Ragoût d'aubergine braisé

Schmoraubergine, gegrillte Paprika und Limettenkefir,
Kreuzkümmel und Papadam

Velouté de petit pois

Erbsenvelouté an Buttermilchgranité,
Bärlauch und Bayonne Schinken

Foie gras poêlé

Gebratene Entenleber, Herzkirschen im Sherrysud,
Topinambur und karamellisierte Haselnüsse

Délice de homard

Hummer, eingelegter Blumenkohl an Vadouvan Schaum,
Salzzitrone und Currykraut

Duo de veau

Duett vom Kalb mit jungem Spinat, Artischockentaschen,
Comté und Löwenzahn

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Auswahl von 10 handwerklichen Käsesorten mit eingelegten Walnüssen
(Fromagerie René Tourrette, Maître-Fromager-Affineur, Strasbourg)

Gâteau Opéra

Opéra Schnitte,
Sorbet dunkler Schokolade und Passionsfrucht

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Ragoût d'aubergine braisé

Schmoraubergine, gegrillte Paprika und Limettenkefir,
Kreuzkümmel und Papadam

Velouté de petit pois

Erbsenvelouté,
Bärlauchöl und Buttermilchgranité

Herbes du jardin

Frische Kräuter, geschmortes und eingelegtes Gemüse,
Estragonschaum und Blütenessig

Déclinaison de chou-fleur

Variation vom Blumenkohl,
Salzzitrone und Vadouvan Schaum

Artichauts

Artischockentaschen, getrocknete Tomaten,
Comté und Löwenzahn

Pré-Dessert

Cannelloni de chocolat blanc

Weiße Schokoladenröllchen und Mandel-Zitronenbiskuit,
Sorbet vom Weinbergpfirsich und Matchatee

Fraises à la provençale

Erdbeeren an Olivenölparfait, Walderdbeersorbet,
Lavendelmeringue und Basilikumvinaigrette

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €