La Carte
Menüs
Menü AMÉLIE
Mise en bouche
Terrine de foie gras
Terrine der Entenleber an grünem Pfeffer,
Rhabarberconfit, Tahiti Vanille und Brioche
Essence de bœuf
Essenz und Tatar vom Rind,
Liebstöckel und Dijonsenf-Eis
Herbes du jardin
Frische Kräuter, geschmortes und eingelegtes Gemüse,
Estragonschaum und Blütenessig
Loup de mer
Wolfsbarsch an Graupenrisotto mit Chorizo,
Edamame und Paprikacreme
Ballotine de pintade
Ballotine der Perlhuhnbrust, Wurzelgemüse an Trüffel-Madeira-Jus, grüner Spargel und Selleriemousseline
Pré-Dessert
Cannelloni de chocolat blanc
Weiße Schokoladenröllchen und Mandel-Zitronenbiskuit,
Sorbet vom Weinbergpfirsich und Zitronenverbene
Fraises à la provençale
Erdbeeren an Olivenölparfait, Walderdbeersorbet,
Lavendelmeringue und Basilikumvinaigrette
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €
Menü GÉRARD
Mise en bouche
Ragoût d'aubergine braisé
Schmoraubergine, gegrillte Paprika und Limettenkefir,
Kreuzkümmel und Papadam
Velouté de petit pois
Erbsenvelouté an Buttermilchgranité,
Bärlauch und Bayonne Schinken
Foie gras poêlé
Gebratene Entenleber, Herzkirschen im Sherrysud,
Topinambur und karamellisierte Haselnüsse
Délice de homard
Hummer, eingelegter Blumenkohl an Vadouvan Schaum,
Salzzitrone und Currykraut
Duo de veau
Duett vom Kalb mit jungem Spinat, Artischockentaschen,
Comté und Löwenzahn
Pré-Dessert
Plateau de fromages
Auswahl von 10 handwerklichen Käsesorten mit eingelegten Walnüssen
(Fromagerie René Tourrette, Maître-Fromager-Affineur, Strasbourg)
Gâteau Opéra
Opéra Schnitte,
Sorbet dunkler Schokolade und Passionsfrucht
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €
Menü VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Ragoût d'aubergine braisé
Schmoraubergine, gegrillte Paprika und Limettenkefir,
Kreuzkümmel und Papadam
Velouté de petit pois
Erbsenvelouté,
Bärlauchöl und Buttermilchgranité
Herbes du jardin
Frische Kräuter, geschmortes und eingelegtes Gemüse,
Estragonschaum und Blütenessig
Déclinaison de chou-fleur
Variation vom Blumenkohl,
Salzzitrone und Vadouvan Schaum
Artichauts
Artischockentaschen, getrocknete Tomaten,
Comté und Löwenzahn
Pré-Dessert
Cannelloni de chocolat blanc
Weiße Schokoladenröllchen und Mandel-Zitronenbiskuit,
Sorbet vom Weinbergpfirsich und Matchatee
Fraises à la provençale
Erdbeeren an Olivenölparfait, Walderdbeersorbet,
Lavendelmeringue und Basilikumvinaigrette
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €
