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La Carte | Menu

La Carte

Menüs

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Foie gras au torchon

Entenstopfleber mit Kakao, Duett der Quitte und Schokoladenbrioche

Soupe au pistou

Provenzalische Gemüsesuppe an würziger Kräuterpaste

Moules

Miesmuscheln und Venusmuscheln im Hummersud

Loup de mer

Wolfsbarsch an Süßkartoffel, Variation der Feige und Bayonne Schinken

Pintade

Perlhuhnbrust, getrocknete Weintrauben, Pastinaken-Mousseline, Bimi und Hafer

Pré-Dessert

(C’est) La vie en rose

Rose mit Zartbitterschokoladenblättern, Maronenmousse und Rotwein-Zwetschge auf Haselnuss-Dacquoise

Macarons au chocolat

Schokoladenmacarons und -ganache an Blutorangensorbet

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Pâtes farcies à la truffe

Teigtaschen mit Reblochon, gehobelter Trüffel und Maronenschaum

Velouté de poulet

Velouté und Pralinen vom Huhn an Kräuteröl

Foie gras poêlé

Gebratene Entenstopfleber, Variation der Topinambur und geschmorte Pflaumen

Homard

Hummer mit Fenchel, Beurre blanc à l’orange und Kaki

Chevreuil

Glasierter Rehrücken, pochierte Birne, Duxelles und Speck-Panna Cotta

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Auswahl von 12 handwerklichen Käsesorten, Käserei René Tourrette, Maître-Fromager-Affineur, in Strasbourg

Ananas et pomme verte

Gebratene Ananas an Vanilleparfait, Ananas-Apfel-Brunoise und Ananassorbet

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Pâtes farcies à la truffe

Teigtaschen mit Reblochon, gehobelter Trüffel und Maronenschaum

Soupe au pistou

Provenzalische Gemüsesuppe an würziger Kräuterpaste

Déclinaison de topinambour

Variation der Topinambur, Spinat und Wachtelei

Quiche à la patate douce

Süßkartoffelquiche, Ziegenfrischkäse und Birnengel

Brocoli sauvage

Bimi, Pastinaken-Mousseline, Haferstreusel und getrocknete Weintrauben

Pré-Dessert

(C’est) La vie en rose

Rose mit Zartbitterschokoladenblättern, Maronenmousse und Rotwein-Zwetschge auf Haselnuss-Dacquoise

Macarons au chocolat

Schokoladenmacarons und -ganache an Blutorangensorbet

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 11,00 €