La Carte
Menüs
Menü AMÉLIE
Mise en bouche
Tomate et sardine
Luftige Tomate an Olivenölsud,
süß-saure Sardine mit Persillade und Blütenessig
Velouté d’amandes
Lauwarme Mandelvelouté mit gebratenem Sot-l‘y-laisse,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee
Foie gras poêlé de canard
Entenleber gebraten mit Balsamicojus,
rote Rübchen, grüner Apfel und Estragon
Maigre
Adlerfisch gebraten, Kurkuma-Fenchel, Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene
Pintade fermière
Zweierlei vom Perlhuhn an Beurre blanc mit Vin jaune,
Salbeignocchi und Kohlrabi
Pré-Dessert
Lavande provençale
Mousse vom Ziegenfrischkäse, Heidelbeer-Lavendel-Sorbet,
Pastis Beeren und Honigsud
Biscuit coulant
Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü GÉRARD
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard
Terrine der Entenleber an reduziertem Sherry,
glasierte Herzkirsche, rahmiger Buchweizen
Essence de bœuf des prés
Essenz vom Weiderind mit mariniertem Kalbskopf,
Rindertatar, Senfgurke und Liebstöckel
Risotto fumé de pommes de terre
Geräuchertes Kartoffelrisotto an Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz, Cromesquis vom Kaninchen und grüner Pfeffer
Homard
Sanft gegarter Hummer mit Artischocken und jungem Spinat,
Bayonne Schinken, Zitronenemulsion und Champagner Schaum
(Aufpreis: 8,00 €)
Agneau
Lammrücken rosa gebraten mit Birnenkruste,
breite Bohnen, Chorizo und Bohnenkraut
Pré-Dessert
Plateau de fromages
3 handwerkliche Käsesorten zur Wahl,
schwarze Walnuss und hausgebackenes Früchtebrot
(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)
Abricot mijoté
Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Tomate
Luftige Tomate an Olivenölsud,
mit Persillade und Blütenessig
Velouté d’amandes
Lauwarme Mandelvelouté mit gerösteten Mandeln,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee
Risotto fumé de pommes de terre
Geräuchertes Kartoffelrisotto unter Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz und grüner Pfeffer
Fenouil braisé
Gebratener Kurkuma-Fenchel, marinierte Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene
Chou-rave
Salbeignocchi und Kohlrabi,
Beurre blanc mit Vin jaune
Pré-Dessert
Abricot mijoté
Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer
Biscuit coulant
Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €