La Carte
Menüs
Menü AMÉLIE
Mise en bouche
Chicorée
Chicorée geschmort in Orangenbutter,
Hokkaidokürbis,
Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven
Consommé de canard
Consommé und Confit der Ente,
gebratene Trompetenpilze,
geschmorte Mandarine und Salbeichip
Poivron long
Gegrillte Spitzpaprika,
provenzalischer Kräutercouscous,
Passionsfruchtreduktion und Rauchmayonnaise
Homard
Sanft gedünsteter Hummer mit Sellerieteigtaschen,
grünes Apfelragout, Staudensellerie und Vin jaune Schaum
(Aufpreis: 5,00 €)
Pigeon
Rosa gegarte Taubenbrust mit knuspriger Hefe und konfiertem Schlegel, geschmorte Rote Beete,
Kreuzkümmelsauce und Roquefort-Sauerrahmblase
Pré-Dessert
Baba au rhum
Rum Baba mit Mascarpone Limettencreme,
Mango-Muscovado-Sorbet,
würzige Tamarinde und Ananasragout
Banane
Délice von Banane und Schokolade,
Erdnuss,
Salzkaramell an Kaffee-Eiscreme
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü GÉRARD
Mise en bouche
Pâté de lapin et foie gras
Kaninchenpastete und Entenleber,
Weintraubengelee, Feldsalatmousse und schwarze Nuss
Soupe aux marrons
Geschäumtes Maronencremesüppchen,
karamellisierte Walnuss,
Birnenragout und Hagebutte
Foie gras poêlé
Gebratene Entenleber,
glasierte Schwarzwurzel,
Trüffelschaum und Quittenragout mit Vanille
Esturgeon
Gebratener Stör mit Osietra Kaviar,
feine Lauchcreme,
Beurre blanc und knuspriges Lauchstroh
Selle de chevreuil
Rehrücken im Kakao gegart,
zarte Rosenkohlröllchen, eingelegte Rotwein-Feigen
und gebackenes Kartoffel Mille-feuille
Pré-Dessert
Plateau de fromages
Auswahl von 10 handwerklichen Käsesorten
(Fromagerie René Tourrette,
Maître-Fromager-Affineur, Strasbourg)
Noisette
Haselnuss mit knusprigem Pralinenkern,
saftiges Biskuit und dunkles Schokoladensorbet
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Chicorée
Chicorée geschmort in Orangenbutter,
Hokkaidokürbis,
Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven
Soupe aux marrons
Geschäumtes Maronencremesüppchen,
karamellisierte Walnuss,
Birnenragout und Hagebutte
Poivron long
Gegrillte Spitzpaprik,
provenzalischer Kräutercouscous,
Passionsfruchtreduktion und Rauchmayonnaise
Cèleri
Glasierte Sellerieteigtaschen an grünem Apfelragout,
Sud und Salat vom Staudensellerie,
Vin jaune Schaum
Betterave
Geschmorte Rote Beete,
leichte Estragonsauce und Roquefort-Sauerrahmblase
Pré-Dessert
Baba au rhum
Rum Baba mit Mascarpone Limettencreme,
Mango-Muscovado-Sorbet,
würzige Tamarinde und Ananasragout
Banane
Délice von Banane und Schokolade
Erdnuss und Salzkaramell an Kaffee-Eiscreme
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
