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La Carte | Menu

La Carte

Menüs

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Truite

Hausgebeizte Forelle aus Wermsdorf,
Creme vom grünen Spargel, Sesam und gehobeltes Eigelb

Essence d‘échalotes

Schalottenessenz mit Comté,
Portweinzwiebeln und knuspriger Brickteig

Foie gras poêlé de canard

Entenleber gebraten in Rosmarinbutter,
Rhabarber, Himbeere, Pistazienpüree und Vogelmiere

Homard bleu

Bretonischer Hummer, Aubergine mit Kreuzkümmel,
Salzzitrone, Kichererbse und Olivenkraut
(Aufpreis: 8,00 €)

Lapin

Ballotine vom Kaninchenrücken, Salbei, Erbsenmousseline,
Vadouvanschaum und Urkarotte

Pré-Dessert

Citron vert

Luftige Limette, süße Avocadocreme,
Basilikum und Wacholderbaiser

Mille-feuille

Karamellisiertes Mille-feuille mit Vanille Crème brûlée,
Erdbeeren an Grand Marnier

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Terrine de foie gras de canard

Terrine der Entenleber an reduziertem Portwein,
weißes Kaffeeeis, Cassissud und Kaffeebiskuit

Velouté de veau

Velouté und gebratener Bries vom Kalb,
Bergamotte und Leipziger Bärlauch

Ravioles au boudin noir

Kartoffel-Teigtaschen mit Boudin Noir,
Majoran auf Lauchcreme und 15-jähriger Balsamico

Cabillau

Konfierter Kabeljau an Holunderblütensud,
weißer Spargel, Apfelpüree und Zuckerschoten

Bœuf

Rosa Rinder-Bavette mit Senfsauce,
schwarzer Knoblauch und gerösteter Blumenkohl

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Auswahl aus 10 handwerklichen Käsesorten
(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)

Délice de chocolat

Délice von Schokolade in verschieden Texturen,
Minze aus dem C’est la vie Garten

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Asperge verte

Creme vom grünen Spargel,
gerösteter Sesam und gehobeltes Eigelb

Essence d‘échalotes

Schalottenessenz mit Comté,
Portweinzwiebeln und knuspriger Brickteig

Ravioles aux champignons

Kartoffel-Teigtaschen mit Pilzen,
Liebstöckelöl und 15-jähriger Balsamico

Carotte noire

Variation der Urkarotte,
Erbsenmousseline mit Vadouvanschaum

Aubergine

Auberginenragout mit Kreuzkümmel, Salzzitrone,
grüner Paprikasud, Kichererbse und Olivenkraut

Pré-Dessert

Citron vert

Luftige Limette, süße Avocadocreme,
Basilikum und Wacholderbaiser

Mille-feuille

Karamellisiertes Mille-feuille mit Vanille Crème brûlée,
Erdbeeren an Grand Marnier

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €