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La Carte | Menu

La Carte

Menüs

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Chicorée

Chicorée geschmort in Orangenbutter,
Hokkaidokürbis,
Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven

Consommé de canard

Consommé und Confit der Ente,
gebratene Trompetenpilze,
geschmorte Mandarine und Salbeichip

Poivron long

Gegrillte Spitzpaprika,
provenzalischer Kräutercouscous,
Passionsfruchtreduktion und Rauchmayonnaise

Homard

Sanft gedünsteter Hummer mit Sellerieteigtaschen,
grünes Apfelragout, Staudensellerie und Vin jaune Schaum
(Aufpreis: 5,00 €)

Pigeon

Rosa gegarte Taubenbrust mit knuspriger Hefe und konfiertem Schlegel, geschmorte Rote Beete,
Kreuzkümmelsauce und Roquefort-Sauerrahmblase

Pré-Dessert

Baba au rhum

Rum Baba mit Mascarpone Limettencreme,
Mango-Muscovado-Sorbet,
würzige Tamarinde und Ananasragout

Banane

Délice von Banane und Schokolade,
Erdnuss,
Salzkaramell an Kaffee-Eiscreme

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Pâté de lapin et foie gras

Kaninchenpastete und Entenleber,
Weintraubengelee, Feldsalatmousse und schwarze Nuss

Soupe aux marrons

Geschäumtes Maronencremesüppchen,
karamellisierte Walnuss,
Birnenragout und Hagebutte

Foie gras poêlé

Gebratene Entenleber,
glasierte Schwarzwurzel,
Trüffelschaum und Quittenragout mit Vanille

Esturgeon

Gebratener Stör mit Osietra Kaviar,
feine Lauchcreme,
Beurre blanc und knuspriges Lauchstroh

Selle de chevreuil

Rehrücken im Kakao gegart,
zarte Rosenkohlröllchen, eingelegte Rotwein-Feigen
und gebackenes Kartoffel Mille-feuille

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Auswahl von 10 handwerklichen Käsesorten
(Fromagerie René Tourrette,
Maître-Fromager-Affineur, Strasbourg)

Noisette

Haselnuss mit knusprigem Pralinenkern,
saftiges Biskuit und dunkles Schokoladensorbet

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Chicorée

Chicorée geschmort in Orangenbutter,
Hokkaidokürbis,
Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven

Soupe aux marrons

Geschäumtes Maronencremesüppchen,
karamellisierte Walnuss,
Birnenragout und Hagebutte

Poivron long

Gegrillte Spitzpaprik,
provenzalischer Kräutercouscous,
Passionsfruchtreduktion und Rauchmayonnaise

Cèleri

Glasierte Sellerieteigtaschen an grünem Apfelragout,
Sud und Salat vom Staudensellerie,
Vin jaune Schaum

Betterave

Geschmorte Rote Beete,
leichte Estragonsauce und Roquefort-Sauerrahmblase

Pré-Dessert

Baba au rhum

Rum Baba mit Mascarpone Limettencreme,
Mango-Muscovado-Sorbet,
würzige Tamarinde und Ananasragout

Banane

Délice von Banane und Schokolade
Erdnuss und Salzkaramell an Kaffee-Eiscreme

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €