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La Carte | Menu

La Carte

Menüs

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Tomate et sardine

Luftige Tomate an Olivenölsud,
süß-saure Sardine mit Persillade und Blütenessig

Velouté d’amandes

Lauwarme Mandelvelouté mit gebratenem Sot-l‘y-laisse,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee

Foie gras poêlé de canard

Entenleber gebraten mit Balsamicojus,
rote Rübchen, grüner Apfel und Estragon

Maigre

Adlerfisch gebraten, Kurkuma-Fenchel, Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene

Pintade fermière

Zweierlei vom Perlhuhn an Beurre blanc mit Vin jaune,
Salbeignocchi und Kohlrabi

Pré-Dessert

Lavande provençale

Mousse vom Ziegenfrischkäse, Heidelbeer-Lavendel-Sorbet,
Pastis Beeren und Honigsud

Biscuit coulant

Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Terrine de foie gras de canard

Terrine der Entenleber an reduziertem Sherry,
glasierte Herzkirsche, rahmiger Buchweizen

Essence de bœuf des prés

Essenz vom Weiderind mit mariniertem Kalbskopf,
Rindertatar, Senfgurke und Liebstöckel

Risotto fumé de pommes de terre

Geräuchertes Kartoffelrisotto an Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz, Cromesquis vom Kaninchen und grüner Pfeffer

Homard

Sanft gegarter Hummer mit Artischocken und jungem Spinat,
Bayonne Schinken, Zitronenemulsion und Champagner Schaum
(Aufpreis: 8,00 €)

Agneau

Lammrücken rosa gebraten mit Birnenkruste,
breite Bohnen, Chorizo und Bohnenkraut

Pré-Dessert

Plateau de fromages

3 handwerkliche Käsesorten zur Wahl,
schwarze Walnuss und hausgebackenes Früchtebrot
(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)

Abricot mijoté

Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Tomate

Luftige Tomate an Olivenölsud,
mit Persillade und Blütenessig

Velouté d’amandes

Lauwarme Mandelvelouté mit gerösteten Mandeln,
Brokkoli, Orangenöl und Sauerklee

Risotto fumé de pommes de terre

Geräuchertes Kartoffelrisotto unter Schaum vom Brie de Meaux,
gebratenes Romanaherz und grüner Pfeffer

Fenouil braisé

Gebratener Kurkuma-Fenchel, marinierte Gartengurke,
Cantaloupe Melone und Schaum von Zitronenverbene

Chou-rave

Salbeignocchi und Kohlrabi,
Beurre blanc mit Vin jaune

Pré-Dessert

Abricot mijoté

Aprikose geschmort mit Muscovado Zucker, Thymianeis,
Topinambur und knuspriger Hafer

Biscuit coulant

Schokoladenkuchen von 74 % dunkler Schokolade,
Ananas in kreolischer Sauce, Tahiti Vanille Eis, blättriger Karamell

4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €