La Carte
Menüs
Menü AMÉLIE
Mise en bouche
Truite
Hausgebeizte Forelle aus Wermsdorf,
Creme vom grünen Spargel, Sesam und gehobeltes Eigelb
Essence d‘échalotes
Schalottenessenz mit Comté,
Portweinzwiebeln und knuspriger Brickteig
Foie gras poêlé de canard
Entenleber gebraten in Rosmarinbutter,
Rhabarber, Himbeere, Pistazienpüree und Vogelmiere
Homard bleu
Bretonischer Hummer, Aubergine mit Kreuzkümmel,
Salzzitrone, Kichererbse und Olivenkraut
(Aufpreis: 8,00 €)
Lapin
Ballotine vom Kaninchenrücken, Salbei, Erbsenmousseline,
Vadouvanschaum und Urkarotte
Pré-Dessert
Citron vert
Luftige Limette, süße Avocadocreme,
Basilikum und Wacholderbaiser
Mille-feuille
Karamellisiertes Mille-feuille mit Vanille Crème brûlée,
Erdbeeren an Grand Marnier
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü GÉRARD
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard
Terrine der Entenleber an reduziertem Portwein,
weißes Kaffeeeis, Cassissud und Kaffeebiskuit
Velouté de veau
Velouté und gebratener Bries vom Kalb,
Bergamotte und Leipziger Bärlauch
Ravioles au boudin noir
Kartoffel-Teigtaschen mit Boudin Noir,
Majoran auf Lauchcreme und 15-jähriger Balsamico
Cabillau
Konfierter Kabeljau an Holunderblütensud,
weißer Spargel, Apfelpüree und Zuckerschoten
Bœuf
Rosa Rinder-Bavette mit Senfsauce,
schwarzer Knoblauch und gerösteter Blumenkohl
Pré-Dessert
Plateau de fromages
Auswahl aus 10 handwerklichen Käsesorten
(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)
Délice de chocolat
Délice von Schokolade in verschieden Texturen,
Minze aus dem C’est la vie Garten
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Asperge verte
Creme vom grünen Spargel,
gerösteter Sesam und gehobeltes Eigelb
Essence d‘échalotes
Schalottenessenz mit Comté,
Portweinzwiebeln und knuspriger Brickteig
Ravioles aux champignons
Kartoffel-Teigtaschen mit Pilzen,
Liebstöckelöl und 15-jähriger Balsamico
Carotte noire
Variation der Urkarotte,
Erbsenmousseline mit Vadouvanschaum
Aubergine
Auberginenragout mit Kreuzkümmel, Salzzitrone,
grüner Paprikasud, Kichererbse und Olivenkraut
Pré-Dessert
Citron vert
Luftige Limette, süße Avocadocreme,
Basilikum und Wacholderbaiser
Mille-feuille
Karamellisiertes Mille-feuille mit Vanille Crème brûlée,
Erdbeeren an Grand Marnier
4 Gänge: 80,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
