La Carte
Menus de Dégustation
Menü AMÉLIE
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard au cacao
Terrine der Entenleber mit Kakao,rote Portweinfeige und geröstete Macadamianuss
Essence de safran
Safranessenz mit fermentierter Steckrübe, gedünstete Muscheln und marinierter Passepierre
Jaune d‘œuf
Wachsweiches Eigelb an rahmigen Spitzmorcheln, Spinat und angeräucherter Kartoffelschaum
Homard
Sanft gegarter Hummer mit fruchtigem Olivenölsud, würzige Datteltomate, Thymian und rosa Pomelo(Aufpreis: 5,00 €)
Faison
Duett vom Fasan, Calvadosglace und Speckschaum, glasierte Schwarzwurzel und Schmorapfel mit Salbei
Pré-Dessert
Crème de citronelle
Kefir-Zitronengras-Creme,Himbeer-Rosen-Eis und marinierte Litschis
Délice de fève de tonka
Délice von Tonkabohne und Schokolade aus Madagaskar,Physalisragout und Karamell
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü GÉRARD
Mise en bouche
Crevette au curcuma
Carpaccio der Garnele an Kurkumawurzel,schwarzer Rettich und Lardo
Velouté d‘artichauts
Artischockencremesuppe mit Weinbergschnecke, Salzzitrone und knusprige Kapern
Foie gras poêlé de canard
Gebratene Entenleber mit Topinamburmousseline, Confit getrockneter Aprikosen und Mandelfumet
Sandre
Gebratener Zander auf süß-saurem Rotkohl,Meerrettichschaum und Tamarillo
Veau
Trilogie vom Kalb an Röstzwiebelsauce,Petersilienwurzel und Trompetenpilze
Pré-Dessert
Plateau de fromages
Auswahl aus 10 handwerklichen Käsesorten(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)
Perle de sucre
Kreolische Zuckerperle an Kokosschaum,Ragout exotischer Früchte und Guavensorbet
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
Menü VÉGÉTARIEN
Mise en bouche
Chicorée
Chicorée geschmort in Orangenbutter, Hokkaidokürbis, Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven
Velouté d‘artichauts
Artischockencremesuppe mit würziger Datteltomate,Salzzitrone und knusprige Kapern
Jaune d‘œuf
Wachsweiches Eigelb an rahmigen Spitzmorcheln,marinierter Spinat und angeräucherter Kartoffelschaum
Topinambour
Trilogie vom Topinambur,Confit getrockneter Aprikosen und Mandelfumet
Céleri
Sellerieteigtaschen,Trompetenpilze und Petersilienschaum
Pré-Dessert
Crème de citronelle
Kefir-Zitronengras-Creme,Himbeer-Rosen-Eis und marinierte Litschis
Délice de fève de tonka
Délice von Tonkabohne und Schokolade aus Madagaskar,Physalisragout und Karamell
4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €
