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La Carte | Menu

La Carte

Menus de Dégustation

Menu AMÉLIE

Mise en bouche

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras de canard au jus de safran,
poire et noisettes caramélisées

Velouté de carottes

Velouté de carottes, filet de lapin confit,
ras el-Hanout et coriandre

Jaune d‘œuf

Jaune d’œuf bio, polenta aux herbes provençales,
anchois et écume de tomate

Homard

Homard, fenouil braisé et concombre,
melon Cantaloupe mariné et écume de Noilly Prat
(supplément: 5,00 €)

Magret de canard

Magret de canard rosé à l‘orange et trévise braisée,
potimarron, kumquat et jus au café

Pré-Dessert

Citron farci

Citron farci de mousse au yaourt,
jus de verveine

Soufflé au chocolat

Soufflé au chocolat et ragout de pommes au Calvados,
glace à la crème acidulée

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 12,00 € supplémentaire par plat

Menu GÉRARD

Mise en bouche

Carpaccio de poulpe

Poulpe finement coupée, vinaigrette à la sarriette,
citron confit salé et herbes du jardin

Soupe de champignons forestière

Soupe de champignons et sanglier braisé,
chanterelles et ail noir

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé et anguille,
prunes confites au cassis et purée à la pistache

Lotte de mer

Lotte de mer grillée, boudin noir et marjolaine,
chou crémeux au yuzu et écume fumée

Délice de bœuf

Filet de bœuf, cromesquis de queue de bœuf,
purée et confit d’oignons à la sauce de vin rouge

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Sélection fine de 3 fromages artisanaux,
fromagerie René Tourrette, maître fromager affineur, à Strasbourg

Tartelette aux fruits d’automne

Tartelette aux fruits d’automne braisés,
biscuit au potimarron, glace au foin et caramel

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 12,00 € supplémentaire par plat

Menu VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Ragoût d'aubergine braisé

Aubergine braisé, poivron grillé et kéfir au citron vert,
cumin et papadam

Velouté de carottes

Velouté de carottes, légumes-racines braisés,
ras el-Hanout et coriandre

Jaune d‘œuf

Jaune d’œuf bio,
polenta aux olives et écume de tomate

Fenouil

Fenouil rôti et concombre,
melon Cantaloupe mariné et écume de Noilly Prat

Potimarron

Trio de potimarron,
trévise braisée et kumquat

Pré-Dessert

Citron farci

Citron farci de mousse au yaourt,
jus de verveine

Tartelette aux fruits d’automne

Tartelette aux fruits d’automne braisés,
biscuit au potimarron, glace au foin et caramel

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 12,00 € supplémentaire par plat