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La Carte | Menu

La Carte

Menus de Dégustation

Menu AMÉLIE

Mise en bouche

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras de canard au poivre vert,
confit de rhubarbe, vanille de Tahiti et brioche

Essence de bœuf

Consommé et tartare de bœuf,
livèche et glace à la moutarde de Dijon

Herbes du jardin

Herbes fraîches, légumes braisés et marinés,
écume d’estragon et vinaigre aux fleurs

Loup de mer

Loup de mer et son risotto d’orge mondé au chorizo,
edamame et crème de poivrons

Ballotine de pintade

Ballotine du suprême de pintade, légumes-racines,
jus à la truffe et Madeira,
asperge verte et mousseline de céleri

Pré-Dessert

Cannelloni de chocolat blanc

Cannelloni de chocolat blanc et biscuit amande-citron,
sorbet à la pêche de vigne et verveine

Fraises à la provençale

Fraises sur un parfait à l’huile d’olive,
sorbet aux fraises Mara des bois,
meringue à la lavande et vinaigrette au basilic

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat

Menu GÉRARD

Mise en bouche

Ragoût d'aubergine braisé

Aubergine braisé, poivron grillé et kéfir au citron vert,
cumin et papadam

Velouté de petit pois

Velouté de petit pois, granité de babeurre,
ail des ours et jambon de Bayonne

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé, cerise au jus de Xérès,
topinambour et noisettes caramélisées

Délice de homard

Homard, chou-fleur mariné à l’écume de vadouvan,
citron confit au sel et immortelle

Duo de veau

Duo de veau sur épinards jeunes, artichauts,
comté et pissenlit

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Sélection fine de 3 fromages artisanaux,
fromagerie René Tourrette, maître fromager affineur, à Strasbourg

Gâteau Opéra

Gâteau Opéra,
sorbet au chocolat noir et fruit de la passion

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat

Menu VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Ragoût d'aubergine braisé

Aubergine braisé, poivron grillé et kéfir au citron vert,
cumin et papadam

Velouté de petit pois

Velouté de petit pois, huile à l’ail des ours et
granité de babeurre

Herbes du jardin

Herbes fraîches, légumes braisés et marinés,
écume d’estragon et vinaigre aux fleurs

Déclinaison de chou-fleur

Déclinaison de chou-fleur,
chou-fleur mariné à l’écume de vadouvan et citron confit au sel

Artichauts

Artichauts et tomates séchées,
comté et pissenlit

Pré-Dessert

Cannelloni de chocolat blanc

Cannelloni de chocolat blanc et biscuit amande-citron,
sorbet à la pêche de vigne et verveine

Fraises à la provençale

Fraises sur un parfait à l’huile d’olive, sorbet aux fraises Mara des bois,
meringue à la lavande et vinaigrette au basilic

Menu de 4 plats: 70,00 €
À partir de 5 plats ou plus: 15,00 € supplémentaire par plat
Choix de vins correspondants: 11,00 € supplémentaire par plat