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La Carte | Menu

La Carte

Menus de Dégustation

Menü AMÉLIE

Mise en bouche

Terrine de foie gras de canard au cacao

Terrine der Entenleber mit Kakao,rote Portweinfeige und geröstete Macadamianuss

Essence de safran

Safranessenz mit fermentierter Steckrübe, gedünstete Muscheln und marinierter Passepierre

Jaune d‘œuf

Wachsweiches Eigelb an rahmigen Spitzmorcheln, Spinat und angeräucherter Kartoffelschaum

Homard

Sanft gegarter Hummer mit fruchtigem Olivenölsud, würzige Datteltomate, Thymian und rosa Pomelo(Aufpreis: 5,00 €)

Faison

Duett vom Fasan, Calvadosglace und Speckschaum, glasierte Schwarzwurzel und Schmorapfel mit Salbei

Pré-Dessert

Crème de citronelle

Kefir-Zitronengras-Creme,Himbeer-Rosen-Eis und marinierte Litschis

Délice de fève de tonka

Délice von Tonkabohne und Schokolade aus Madagaskar,Physalisragout und Karamell

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü GÉRARD

Mise en bouche

Crevette au curcuma

Carpaccio der Garnele an Kurkumawurzel,schwarzer Rettich und Lardo

Velouté d‘artichauts

Artischockencremesuppe mit Weinbergschnecke, Salzzitrone und knusprige Kapern

Foie gras poêlé de canard

Gebratene Entenleber mit Topinamburmousseline, Confit getrockneter Aprikosen und Mandelfumet

Sandre

Gebratener Zander auf süß-saurem Rotkohl,Meerrettichschaum und Tamarillo

Veau

Trilogie vom Kalb an Röstzwiebelsauce,Petersilienwurzel und Trompetenpilze

Pré-Dessert

Plateau de fromages

Auswahl aus 10 handwerklichen Käsesorten(Fromagerie René Tourrette, Strasbourg)

Perle de sucre

Kreolische Zuckerperle an Kokosschaum,Ragout exotischer Früchte und Guavensorbet

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €

Menü VÉGÉTARIEN

Mise en bouche

Chicorée

Chicorée geschmort in Orangenbutter, Hokkaidokürbis, Ziegenkäse-Crème brûlée und Kalamata Oliven

Velouté d‘artichauts

Artischockencremesuppe mit würziger Datteltomate,Salzzitrone und knusprige Kapern

Jaune d‘œuf

Wachsweiches Eigelb an rahmigen Spitzmorcheln,marinierter Spinat und angeräucherter Kartoffelschaum

Topinambour

Trilogie vom Topinambur,Confit getrockneter Aprikosen und Mandelfumet

Céleri

Sellerieteigtaschen,Trompetenpilze und Petersilienschaum

Pré-Dessert

Crème de citronelle

Kefir-Zitronengras-Creme,Himbeer-Rosen-Eis und marinierte Litschis

Délice de fève de tonka

Délice von Tonkabohne und Schokolade aus Madagaskar,Physalisragout und Karamell

4 Gänge: 70,00 €
Ab 5. Gang pro Gang: 15,00 €
Optionale Weinbegleitung pro Gang: 12,00 €